Symbole français et aliment quotidien, malgré l'explosion du sans gluten, le pain reste présent sur notre table à chaque repas. Dans les restaurants on le bichonne, dans les brasseries aussi on s'intéresse à lui plus que jamais, on le sert réchauffé accompagné de beurre là où il y a encore quelques années on le trouvait dans des corbeilles à pain avec une baguette industrielle pas très bonne découpée en morceaux. De l'eau, du sel, de la farine et des levures, le pain ne contient dans sa forme la plus simple que quelques ingrédients mais peut quand il est bon se substituer à tout un repas. Alors, militons pour le bon pain bien cuit et dans le meilleur des mondes, mangeons le bio !

Nos invités :

Estérelle Payany, critique culinaire pour Télérama Sortir et auteur du blog Esterkitchen.

Tanguy Lahaye, boulanger de la boulangerie-pâtisserie Dupain, 20 boulevard des filles du calvaire, dans le 11ème arrondissement. 

Reportage à la Ferme de Moisan chez Emile & Jules / Moulin des Moissons à Grosrouvre, dans les Yvelines.

Emile & Jules

[audio mp3="https://www.radiocampusparis.org/podcasts/lescoudessurlatable/REPORT_Ferme_de_Moisan.mp3"]

---

Une émission proposée par Louis Michaud et Lise Côme.

Avec la participation de Fabrice Tessier (Vins & Variations).