La naissance du monde à partir d'un oeuf est une idée commune aux Celtes, aux Grecs, aux Égyptiens, aux Tibétains, aux Hindous, aux Chinois, aux populations sibériennes et indonésiennes… La liste reste longue. Dans la grande tradition finlandaise, on raconte qu’un canard dépose dans la mer sept œufs, dont six d’or et un de fer. Les œufs sont brisés par la Vierge des eaux et tous les morceaux se transforment en choses « bonnes et utiles », comme l’explique le Kalevala, livre mythologique finnois :

  « le bas de la coque de l'oeuf forma le firmament sublime, le dessus de la partie jaune devint le soleil rayonnant, le dessus de la partie blanche fut au ciel la lune luisante : tout débris taché de la coque fut une étoile au firmament, tout morceau foncé de la coque devint un nuage… »  

L’œuf, tout un programme donc, historique, culturel, religieux, artistique vous diront vos enfants qui chaque année vous offrent de douteuses enluminures lors des fêtes pascales. Mais, l’œuf, c’est aussi et avant tout la cuisine, la gastronomie. Un produit alimentaire qui transcende les classes sociales et apporte au corps toutes les vitamines et protéines dont petits et grands ont besoin. D’un œuf dur aux cuissons les plus délicates, aux recettes les plus raffinées, il est quotidiennement au centre de notre alimentation salée comme sucrée. Outil technique indispensable, il s’impose comme un second rôle incontournable sans lequel de nombreux scénarios culinaires perdraient tout leur intérêt. L’oeuf va même jusqu’à s’immiscer dans les processus de vinification comme on l’abordera au cours de cette émission. Une émission qui snobe le chocolat à l’heure où les restes de pâques trônent sur nos tables et buffets. Une émission qui roule pour la poule, donc.

 Nos invités :

Stéphan Lagorce

Ancien chef de cuisine, passé par des maisons aux quatre coins du monde, comme Les Tuileries à New York ou le Maxim's de Pékin. Egalement ingénieur agronome, professeur des Sciences de l'aliment et l'un des auteurs du très beau mook culinaire semestriel 180°C ainsi que du Traité de Miamologie récemment paru aux Editions Thermostat 6.

Mathieu Mandard

Chef pâtissier, champion de France du dessert 2004. Passé entre les mains de plusieurs Meilleurs Ouvriers de France, par les cuisines du Four Seasons Hotel Georges V à Paris, par le Café Pouchkine de Moscou, il ouvre sa propre boutique Art Macaron dans le quartier du Montparnasse.

Reportage à La Ferme des Bleuets

Portrait de Jean-Marie Loury qui est éleveur de poules pondeuses en biodynamie à la Ferme des Bleuets, dans l'Eure-et-Loir (Beauce).

Soutenez la ferme !

Les bonnes adresses d'Amélie :

Le Voltaire, 27 quai Voltaire, 75007 Paris. La Cave à Michel, 36 rue Sainte-Marthe, 75010 Paris. Le Coq Rico, 98 rue Lepic, 75018 Paris. Happa Teï, 64 rue Sainte-Anne, 75002 Paris. Experimental Cocktail Club, 37 rue Saint-Sauveur, 75002 Paris. Candelaria, 52 rue de Saintonge, 75003 Paris.

J'en veux encore !

Le très beau mook 180°C.                  

Le Traité de Miamologie, par Stéphan Lagorce.                 — Une émission produite comme chaque mois par Lise Côme et Louis Michaud.